Naturalne Kiszonki: Przepis na Pomidory i Zakwas Buraczany Bez Soli

Kiszenie od wieków jest uznawane za skuteczną metodę konserwowania żywności. Dzięki namnażaniu pałeczek kwasu mlekowego i obniżeniu pH produktu poniżej 3,5, proces ten skutecznie hamuje rozwój niepożądanych bakterii. Jednak korzyści wynikające z kiszenia wykraczają poza przedłużanie trwałości produktów. Oprócz tego, kiszone produkty wzbogacają walory smakowe i odżywcze żywności.

Kiszenie zwiększa wartość odżywczą produktów, przede wszystkim dostarczając cennych bakterii probiotycznych, które wspierają zdrową florę jelitową. Proces ten redukuje również zawartość węglowodanów, co sprawia, że kiszonki mają niższy indeks glikemiczny. Połączenie tego z wysoką zawartością błonnika czyni kiszonki idealnym wyborem dla osób z insulinoopornością czy cukrzycą.

Kiszone warzywa i owoce mają również wyższą zawartość witamin z grupy B oraz witaminy K, które są syntetyzowane przez pałeczki kwasu mlekowego.

Warto również rozróżnić kiszonki od produktów kwaszonych. Kiszenie, które wzbogaca produkty o bakterie probiotyczne i witaminy, różni się od kwaszenia, które polega na dodaniu octu i cukru oraz nie umożliwia fermentacji mlekowej. Produkty kwaszone mogą zawierać konserwanty, takie jak benzoesan sodu czy sorbinian potasu, co sprawia, że nie są one tak zdrową opcją.

Pomimo że kiszenie często wiąże się z używaniem soli, można stosować zdrowsze metody przygotowywania kiszonek, które pomogą ograniczyć jej spożycie. Oto kilka sposobów:

Używaj mniej soli niż zazwyczaj – na przykład, łyżkę soli zastąp łyżeczką.
Wybieraj sól himalajską lub kamienną, która zawiera więcej mikroelementów.
Zamiast soli dodawaj więcej czosnku oraz startera, jak jogurt naturalny lub trochę solanki z poprzedniej kiszonki.
Spożywaj kiszonki na bieżąco, gdy nabiorą odpowiedniego smaku, co pozwoli uniknąć używania dużych ilości soli w celu przedłużenia trwałości.

Przepis na zakwas buraczany bez soli

Składniki:

1,5 kg buraków

6-8 ząbków czosnku

1,5 litra letniej wody

Kawałek chrzanu

Odrobina soku z kiszonej kapusty lub kilka kawałków wcześniej zakiszonych buraków

Liść laurowy i ziele angielskie do smaku

Przygotowanie:

1. Sparz buraki, obierz je i pokrój w plasterki.

2. Umieść plasterki buraków w słoiku, przekładając je obranymi ząbkami czosnku.

3. Zalej wszystko wodą, tak aby buraki były całkowicie zanurzone.

4. Aby przyspieszyć proces kiszenia, dodaj łyżkę soku z kiszonej kapusty lub kilka kawałków wcześniej zakiszonych buraków.

5. Obciąż warzywa, aby nie wypływały na powierzchnię wody (możesz użyć małego talerzyka, szklanej pokrywki lub specjalnego kamienia do kiszenia).

6. Zakręć słoik i odstaw w zacienione miejsce na 7-10 dni.

Przepis na kiszone pomidory

Składniki:

1 kg dojrzałych pomidorów

1 pęczek cebuli dymki

0,5 litra jogurtu naturalnego (nie greckiego) lub maślanki

Kilka gałązek koperku

Przygotowanie:

1. Sparz pomidory wrzątkiem, obierz je ze skórki i wytnij twarde elementy gniazd nasiennych.

2. Pokrój pomidory w plastry, a cebulę dymkę poszatkuj. Wymieszaj pokrojone pomidory z cebulką.

3. Umieść wymieszane warzywa w słoiku i zalej je jogurtem naturalnym lub maślanką. Dodaj kilka gałązek koperku.

4. Zakręć słoik i odstaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej.

5. Po 3-4 dniach przełóż kiszonkę do lodówki, gdzie można ją przechowywać i spożywać przez kolejne dni.

Kiszenie to nie tylko sposób na zachowanie żywności, ale także doskonała okazja do eksperymentowania z nowymi smakami. Oprócz tradycyjnych warzyw, takich jak kapusta czy ogórki, warto spróbować kisić owoce, takie jak gruszki, winogrona, jabłka, morele, truskawki, cytryny czy arbuz. Kiszenie daje ogromne możliwości i warto je wykorzystać w kuchni, aby odkrywać nowe smaki.

Przepisy w formie PDF, idealne do wydruku:

Proszę, wpisz adres e-mail, na który wyślę plik.

Wyrażam zgodę na przetwarzanie danych osobowych w celu otrzymania wiadomości

Dane będą przetwarzane przez Purelab Marek Skoczylas, ul. Reformacka 6, 35-026 Rzeszów zgodnie z ustawą o świadczeniu usług drogą elektroniczną oraz przepisami z zakresu ochrony danych osobowych w celu odpowiedzi na zadane pytanie, przesłanie materiałów informacyjnych, przekazania informacji o produktach i usługach lub przekazania informacji handlowej. Oświadczam, iż podanie przeze mnie danych osobowych jest dobrowolne oraz iż poinformowano mnie o prawie dostępu do moich danych osobowych, możliwości ich poprawiania oraz o prawie odwołania zgody w dowolnym momencie. Dane nie zostaną udostępnione podmiotom trzecim.

Pobieram