Pektyny — korzyści zdrowotne, zastosowania i przepis na domowy żel pektynowy z jabłek

Błonnik — kluczowy składnik diety wspierający zdrowie jelit i ogólne samopoczucie

Każdy z nas słyszał o konieczności spożywania błonnika, jednak warto przypomnieć, że jest to składnik niezwykle istotny dla zdrowia naszego układu pokarmowego. Błonnik znajdziemy głównie w nieprzetworzonych produktach roślinnych, takich jak warzywa, owoce, pełnoziarniste zboża, orzechy, nasiona i pestki.

Rodzaje błonnika i jego znaczenie

Błonnik można podzielić na dwie główne frakcje: rozpuszczalny i nierozpuszczalny. Frakcja rozpuszczalna, która w wodzie przyjmuje formę żelu, zawiera substancje takie jak pektyny, gumy, śluzy i beta-glukany. Jest to błonnik o szczególnych właściwościach zdrowotnych, m.in. regulujących poziom cukru we krwi i obniżających cholesterol.

Pektyny — naturalne wsparcie dla zdrowia

Pektyny, będące polisacharydami, znajdują się w takich produktach jak:

owoce cytrusowe (cytryny, pomarańcze, grejpfruty),
jabłka i gruszki,
buraki cukrowe,
karczochy,
nasiona babki płesznik.

Frakcja rozpuszczalna błonnika, w tym pektyny, ma szczególną zdolność spowalniania trawienia. Dzięki temu glukoza i tłuszcze są wolniej wchłaniane, co pomaga utrzymać stabilny poziom cukru i cholesterolu we krwi. Pektyny tworzą powłokę na ścianach jelit, co zapewnia ochronę przed działaniem enzymów trawiennych, wspierając prawidłowy pasaż jelitowy i zmniejszając ryzyko zaparć.

Prozdrowotne właściwości pektyn

Dzięki unikalnym właściwościom, pektyny mogą:

normalizować poziom glukozy, co wspiera profilaktykę cukrzycy typu 2 i insulinooporności,
obniżać poziom cholesterolu, zmniejszając ryzyko chorób serca,
regulować pracę jelit, co pomaga uniknąć zaparć,
wspierać zdrową mikroflorę jelitową, co jest istotne dla odporności,
łagodzić objawy alergii, działając jako naturalny prebiotyk,
zmniejszać ryzyko nowotworu jelita grubego dzięki wsparciu zdrowej flory bakteryjnej i poprawie pasażu jelitowego.

Wykorzystanie pektyn w przemyśle spożywczym

Pektyny, ze względu na swoje właściwości żelujące, znalazły szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, gdzie są oznaczone jako E440. Dodawane do dżemów, galaretek, czy deserów, pełnią funkcję naturalnego zagęstnika. W sklepach można również znaleźć pektyny w formie proszku, który można stosować do domowych przetworów.

Właściwości prebiotyczne — wsparcie dla mikrobiomu

Pektyny działają także prebiotycznie, stanowiąc pożywkę dla korzystnych bakterii jelitowych. To właśnie dzięki temu wspierają zdrową florę jelitową, co przekłada się na lepsze wchłanianie składników odżywczych, wzmacnia odporność i poprawia samopoczucie. Regularne spożywanie pektyn w postaci warzyw i owoców pozwala na utrzymanie równowagi mikrobiomu, kluczowego dla naszego zdrowia.

Przepis na domową pektynę z jabłek

Przygotowanie domowej pektyny to świetny sposób na naturalne zagęszczenie dżemów. Wystarczy kilka składników i chwila pracy, aby uzyskać domowy zagęstnik bez sztucznych dodatków.

Składniki:

1 kg jabłek (wraz z gniazdami nasiennymi),

1 litr wody.

Przygotowanie:

1. Umyj jabłka i pokrój na kawałki, nie usuwając gniazd nasiennych.

2. Gotuj w wodzie przez godzinę na małym ogniu, aż zmiękną.

3. Przecedź, odstaw na noc do lodówki, by pektyna się wytrąciła.

4. Gotuj sok ponownie przez 30 minut, aż zgęstnieje.

5. Przechowuj w słoikach w lodówce lub zamrażarce.

Jak użyć domowej pektyny w dżemach?

Gotową pektynę dodaj do owoców podczas gotowania, aby uzyskać idealną konsystencję dżemu lub galaretki. Możesz dodać też odrobinę soku z cytryny, aby uzyskać lepsze żelowanie i zwiększyć trwałość przetworów.

Dbając o regularne spożycie błonnika w codziennej diecie, wspierasz swoje zdrowie na wielu poziomach.

Przepisy w formacie PDF, idealne do wydruku:

Proszę, wpisz adres e-mail, na który wyślę plik.

Wyrażam zgodę na przetwarzanie danych osobowych w celu otrzymania wiadomości

Dane będą przetwarzane przez Purelab Marek Skoczylas, ul. Reformacka 6, 35-026 Rzeszów zgodnie z ustawą o świadczeniu usług drogą elektroniczną oraz przepisami z zakresu ochrony danych osobowych w celu odpowiedzi na zadane pytanie, przesłanie materiałów informacyjnych, przekazania informacji o produktach i usługach lub przekazania informacji handlowej. Oświadczam, iż podanie przeze mnie danych osobowych jest dobrowolne oraz iż poinformowano mnie o prawie dostępu do moich danych osobowych, możliwości ich poprawiania oraz o prawie odwołania zgody w dowolnym momencie. Dane nie zostaną udostępnione podmiotom trzecim.

Pobieram

Oto linki do opracowań naukowych:

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34505973/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9460662/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8433104/